辣子鸡：外酥里嫩，辣椒堆里找鸡肉，麻辣鲜香

重庆经典江湖菜，也是川渝麻辣菜系代表，主打辣椒堆里找鸡丁，香远大于辣，越嚼越香。
一、起源
源自重庆歌乐山，最初是农家家常小菜，后发展成名菜，是宴席、聚餐热门硬菜。
二、食材
主料：带骨鸡丁（优选土鸡肉，切小块），传统做法保留细骨，啃着更香。
配角：大量干红辣椒、青红花椒，辅以姜片、蒜粒、白芝麻。
特点：辣椒用量远超鸡肉，是这道菜标志性特色。
三、做法与口感
鸡肉先腌制入味，再经过油炸，外皮焦酥、内里紧实不柴；再和辣椒、花椒同炒，充分吸满麻辣香气。
整体口感：干香酥脆，椒香浓郁，辣度醇厚不烧胃，花椒的麻味层层回甘。
四、口味 & 吃法
味型：干麻辣香，少油汤、重干香，和火锅、毛血旺的红油风格完全不同。
吃法：挑取鸡丁直接吃，辣椒里的蒜粒、花生也可食用；冷吃风味更佳，放凉后香味更足。
小贴士：
常规款偏麻辣，不吃麻可要求少放花椒；
分歌乐山传统带骨款和无骨鸡丁款，本地更偏爱带骨版本；
解辣搭配：冰啤酒、冰粉、凉虾，中和干辣口感。

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